Pizza z pancettą i podsuszanymi pomidorkami

6 osób

Składniki

Biga:

Mąka pszenna Petra 0101 1 kg
Woda 500 g
Drożdże świeże 5 g

Ciasto właściwe:

Biga 1505 g
Woda 300 g
Sól 25 g
OIiwa extra virgin 25 g

Dodatki:

Mozzarella inBianco
Sos z czerwonych pomidorów La Regina
Pancetta Copata Ristoria
Pomidorki żółte i czerwone podsuszane Gran Gusto
Bazylia

Zamów produkty

Przygotowanie

Biga:
Wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać jednolitą masę. Następnie bigę przełóż do kuwety i przenieś do lodówki na 24 godziny.

Ciasto na pizzę:
Do dzieży przełóż bigę. Zacznij wyrabianie ciasta powoli, dolewając wodę. Pod koniec mieszania dodaj sól i oliwę i kontynuuj mieszanie do momentu uzyskania temperatury ciasta 23°C. Przełóż je na blat i pozostaw do odpoczynku na 30 minut. Podziel ciasto na kulki o wadze 240-280 g. Wypiekaj 2-3 godziny w temperaturze 400-460°C.

Po wypieczeniu z czerwonym sosem dodaj porwaną mozzarellę, pancettę copatę i żółte i czerwone pomidory. Na koniec ułóż bazylię i skrop oliwą.

Autor przepisu

Tomasz Apanasewicz