Mazesoba – ramen bez bulionu

1 osoba

Składniki

Kukurydza kolby mini Woku 2 szt.
Krewetki 31/40 surowe bez ogona obrane Sea Story 5 szt.
Grzyby shitake suszone Woku 2 szt.
Imbir 15 g
Olej sezamowy 5 g
Kombu dashi 10 g
Sos sojowy 10 ml
Mirin 20 ml
Bambus nitki Woku 30 g
Czosnek siekany Asian Choice 15 g
Sake 20 ml
Pasta miso 20 g
Masło 20 g
Skórka z cytryny
Cukier brązowy 10 g
Makaron błyskawiczny Woku 250 g
Szczypiorek, sezam - do dekoracji
Liść kombu - opcjonalnie

Zamów produkty

Przygotowanie

Kukurydzę odsącz z zalewy. Rozmroź i pokrój krewetki.

Shitake namocz w zimnej wodzie przez około godzinę. Następnie wyjmij z wody i pokrój w plasterki.

Dla wyrazistszego smaku grzyby i kukurydzę można przesmażyć na oleju sezamowym z dodatkiem np. imbiru lub krewetek.

Wodę z moczenia grzybów dopraw odrobiną kombu dashi, sosem sojowym i mirinem. Opcjonalnie dodaj liść kombu na koniec i zaparz.

Do przygotowanego bulionu wrzuć pędy bambusa, zagotuj i zostaw, aby bambus przeszedł smakiem sosu.

Przygotowanie sosu:
Przesmaż czosnek na oleju sezamowym, dodaj odrobinę sake do odparowania, następnie pastę miso, wymieszaj. Dopraw sosem sojowym i zagęść masłem. Proporcje masła do pasty miso to 1:1, na ½ sosu sojowego. Na końcu dopraw odrobiną skórki z cytryny i brązowym cukrem.

Makaron wrzuć do gotującej się wody. Jak będzie gotowy, odcedź i wymieszaj z wcześniej przygotowanym sosem.

Makaron ułóż w talerzu. Na wierzch ułóż kukurydzę, grzyby, krewetki i marynowanego bambusa.

Udekoruj świeżym szczypiorkiem i sezamem.

Autor przepisu

Grzegorz Dawidziuk