Canotto z sosem pomidorowym, mozzarellą fior di latte, rukolą, szpinakiem, pomarańczą i orzeszkami pinii

1 osoba

Składniki

Receptura canotto (hydratacja 80%, Biga 100%)

Preferment biga:
Mąka pszenna Petra 0101 1 kg
Woda 500 g
Drożdże świeże 5 g

Ciasto właściwe:
Biga 1505 g
Woda 300 g
Sól 25 g
OIiwa extra virgin 25 g

Dodatki:
Mozzarella Fior di Latte Taglio Napoli wiórki
Pomidory pelati di San Marzano
Rukola
Szpinak baby
Pomarańcza sokowa
Orzech pinii

Zamów produkty

Przygotowanie

Preferment biga:
Wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać jednolitą masę. Następnie bigę przełóż do kuwety i przenieś do lodówki na 24 h.

Ciasto właściwe:
Do dzieży przełóż bigę. Zacznij wyrabianie ciasta powoli, dolewając wodę, pod koniec mieszania dodaj sól i oliwę i mieszaj do momentu uzyskania temperatury ciasta 23°C. Przełóż je na blat i pozostaw do odpoczynku na 30 minut. Podziel ciasto na kulki o wadze 240-280 g. Wypiekaj po 2-3 h w temperaturze 400-460°C.

Autor przepisu

Tomasz Apanasewicz