Pizza w stylu nowoczesnym z sosem białym, mozzarellą fior di latte, rabarbarem i szparagami

Wyrabiaj ciasto, zaczynając od mąki i drożdży, stopniowo dolewaj do nich wodę. Po zawiązaniu siatki glutenowej dodaj sól i dalej wyrabiaj ciasto do uzyskania jednolitej masy i do osiągnięcia temperatury ciasta 23°C. Wyjmij ciasto z dzieży, następnie przełóż do szczelnego pojemnika i zostaw je do odpoczynku w temperaturze otoczenia przez 3 h. Przenieś ciasto do lodówki na 24 h. Kolejnego dnia uformuj z niego kulki 240-280 g oraz pozostaw do odpoczynku w temperaturze otoczenia na kolejne 3 h. Ciasto przenieś do lodówki na min. 48 h. Ciasto wyciągnij z lodówki co najmniej 2 godziny przed wypiekiem. Następnie piecz w temperaturze 440-460°C.