Kategoria: Pizza

Pizza Mattina

Składniki

Ciasto na pizzę neapolitańską

Mąka pszenna Petra 5063 1000 g
Drożdże piwowarskie 1-2 g
Woda 650 ml
Sól 20 g

Dodatki:

Pancetta Supercoppata
Jaja rozm. L
Cebula czerwona
Ser Grana Padano DOP w płatkach

Zamów produkty

Przygotowanie

Ciasto
Metoda: metoda bezpośrednia z użyciem świeżych drożdży.
Wydajność: 7 kulek o wadze 240 g

Mąkę z wodą przełóż do miski miksera. Zacznij mieszać mikserem spiralnym na prędkości 1 przez 2-3 min., aż powstanie surowe ciasto. Zatrzymaj mikser i pozwól ciastu odpocząć przez co najmniej 10-15 min. Wznów mieszanie. Dodaj pokruszone drożdże piwowarskie i powoli dolej pozostałą część wody. Po utworzeniu wiązań glutenowych dodaj sól. Temperatura wyrobionego ciasta powinna wynosić ok. 23-24°C. Wyjmij ciasto z miksera i pozwól mu odpocząć na blacie (30 min. w lecie, 1 godz. w zimie).

Ciasto i zaczyn

W temperaturze otoczenia:
1. Pozostaw ciasto do odpoczynku w temperaturze pokojowej (16°C) przez kolejne 18-20 godz.
2. Uformuj ciasto do pożądanej wagi i pozostaw do odpoczynku w pudełkach na kolejne 3-4 godz.

W lodówce:
1. Po 1-2 godz. odpoczynku w temperaturze pokojowej umieścić ciasto w chłodziarce w temp. 4°C na 24 godz.
2. Po wyjęciu z lodówki uformuj ciasto do pożądanej wagi i pozostaw w pudełkach na kolejne 3-4 godz.

Wypiek
Piec na drewno: sugerowana temperatura 420-460°C.
Piec elektryczny: sugerowana temperatura 420-460°C.