Ciasto na pizzę neapolitańską:
- Mąka pszenna Petra 5063 1000 g
- Drożdże piwowarskie 1-2 g
- Woda 650 ml
- Sól 20 g
Dodatki:
- Mąka pszenna Petra 5063
- Mozzarella di bufala
- Anchois filety w oleju
- Pomidor koktajlowy
- Papryka chilli
- Pesto bazyliowe
Ciasto
Metoda: metoda bezpośrednia z użyciem świeżych drożdży.
Wydajność: 7 kulek o wadze 240 g
Mąkę z wodą przełóż do miski miksera. Zacznij mieszać mikserem spiralnym na prędkości 1 przez 2-3 min., aż powstanie surowe ciasto. Zatrzymaj mikser i pozwól ciastu odpocząć przez co najmniej 10-15 min. Wznów mieszanie. Dodaj pokruszone drożdże piwowarskie i powoli dolej pozostałą część wody. Po utworzeniu wiązań glutenowych dodaj sól. Temperatura wyrobionego ciasta powinna wynosić ok. 23-24°C. Wyjmij ciasto z miksera i pozwól mu odpocząć na blacie (30 min. w lecie, 1 godz. w zimie).
Ciasto i zaczyn
W temperaturze otoczenia:
1. Pozostaw ciasto do odpoczynku w temperaturze pokojowej (16°C) przez kolejne 18-20 godz.
2. Uformuj ciasto do pożądanej wagi i pozostaw do odpoczynku w pudełkach na kolejne 3-4 godz.
W lodówce:
1. Po 1-2 godz. odpoczynku w temperaturze pokojowej umieścić ciasto w chłodziarce w temp. 4°C na 24 godz.
2. Po wyjęciu z lodówki uformuj ciasto do pożądanej wagi i pozostaw w pudełkach na kolejne 3-4 godz.