Pierś z gęsi na purée buraczanym z brokułem

Pierś z gęsi na purée buraczanym z brokułem

10 osób

Składniki

Gęś:
• Pierś gęsi 1,5 kg
• Czosnek 30 g
• Imbir 50 g
• Tymianek świeży 30 g
• Cynamon laska 2 szt.
• Olej 700 ml

Purée z buraka:
• Burak 1,5 kg
• Sól, pieprz – do smaku
• Olej 50 ml
• Tymianek świeży kilka gałązek
• Limonka 1 szt.
• Miód – do doprawienia
• Masło 100 g

Minibrokuły:
• Minibrokuły 30 szt.
• Czosnek 30 g
• Masło 100 g
• Sól, pieprz – do doprawienia

Sos:
• Bulion z gęsi 500 ml
• Limonka 1 szt.
• Imbir 50 g
• Mąka ziemniaczana – do zagęszczenia
• Sól, pieprz – do doprawienia

Dekoracje:
• Olej z natki pietruszki
• Chips z buraka
• Groszek obrany
• Emulsja z groszku i mięty

Zamów produkty

Przygotowanie

Gęś:
Pierś gęsi natnij od strony skóry. Do pojemnika z mięsem dodaj posiekany imbir, czosnek, cynamon i tymianek. Całość zalej olejem tak, aby mięso było całkowicie zakryte. Pozostaw mięso w marynacie na min. 12 godz. Pierś gęsi wyjmij z lodówki na 30 min. przed obróbką termiczną, odsącz z nadmiaru tłuszczu i przypraw. Dopraw solą i pieprzem. Piersi połóż na zimną patelnię skórą do dołu, smaż na małym ogniu do uzyskania rumianej skórki. Po ok. 10 min. mięso przełóż na drugą stronę i smaż ok. 2 min. Podsmażone piersi włóż do pieca rozgrzanego do temp. 180°C skórą do góry na ok. 8 min. Przed krojeniem odczekaj, aby mięso „odpoczęło”.

Purée z buraka:
Buraki dokładnie umyj, dopraw solą i tymiankiem, skrop olejem i owiń pojedynczo w folie aluminiową. Piecz w temp. 160°C przez ok. 2-3 godz. w zależności od wielkości buraków. Po wystudzeniu buraki obierz, pokrój w cząstki. Przełóż do Thermomiksu i zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą, pieprzem, miodem i sokiem z limonki, na koniec dodaj masło.

Minibrokuły:
Brokuły blanszuj w lekko posłodzonej i posolonej wodzie. Przed podaniem smaż na maśle z dodatkiem czosnku, dopraw solą i pieprzem.

Sos:
Bulion dopraw sokiem z limonki i sokiem ze świeżego imbiru. Zagęść mąką ziemniaczaną do uzyskania konsystencji sosu, dopraw do smaku.