Biodrówka jagnięca z karczochami, czarną soczewicą i sosem z rokitnika

Biodrówkę rozmroź. Umyj, osusz i nasmaruj solą. Obsmaż na oliwie z każdej ze stron i przestudź. Nasmaruj mięso primerbą rozmarynową (od strony okrywy tłuszczowej) i wetrzyj rozgnieciony czosnek. Mięso przełóż do żaroodpornego naczynia, podlej wodą i 100 ml sosu hiszpańskiego. Zakryj i piecz przez 1,5 godz. w temp. 160^oC. Po tym czasie odkryj mięso i piecz jeszcze 30 min. W tym czasie opłucz soczewicę, ugotuj we wrzącej i osolonej wodzie (przez ok. 15-20 min.). Odcedź, skrop obficie oliwą i dodaj kmin rzymski. Pozostaw w ciepłym miejscu. Karczochy usmaż na oliwie. Gdy będą rumiane, posól je i dodaj 100 ml sosu hiszpańskiego, całość wymieszaj. Rokitnik wrzuć do garnka, zasyp cukrem i duś na małym ogniu przez ok. 20 min. Zblenduj i przetrzyj przez sito. Zachowaj płyn. Obierz gruszki, pokrój w kostkę i dodaj do rokitnika. Dodaj sok i skórkę z pomarańczy. Połącz z resztą sosu hiszpańskiego. Duś kolejne 10 min. Po wyjęciu biodrówki daj jej odpocząć pod przykryciem. Wszystkie składniki wyłóż na talerz.